Thomas, mon petit-ami, m’a ramené des mirabelles bien juteuses du jardin de ses parents.
L’occasion était trop belle pour faire une tarte. Je me suis inspirée de la recette Tarte aux mirabelles et aux amandes d’Eric Kayser.

Ingrédients :

1 pâte sablée
800 g de mirabelles
3 œufs entiers
225 g de cassonade
100g de poudre d’amandes
1 càc de cannelle
10 cl de lait
40 g de beurre fondu
Amandes effilées

Préparation :

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200 g de farine
1 càc d’arôme Amandes amères

Réalisation :

Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, malaxez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et le sel et mélangez
Incorporez l’œuf et l’amande amère. Versez la farine et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dès que la pâte n’est plus collante, en former une boule.
Enveloppez la dans du film alimentaire et la placezz au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 2h).

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez les mirabelles, essuyez les avec du papier absorbant puis dénoyautez-les et coupez les en 2.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et le lait. Bien mélangez. Versez le beurre fondu puis mélangez.
Foncez un moule avec la pâte sablée. Versez 1/3 de l’appareil dans le fond puis répartissez les mirabelles. Versez le reste de la préparation et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Servez la tarte tiède. Vous pouvez l’accompagner d’un boume de glace vanille ou cannelle.

Ayant des origines italiennes par mes grands-parents maternels, j’affectionne particulièrement la cuisine italienne. Aujourd’hui je vous livre un grand classique : le risotto aux cèpes / Risotto ai funghi porcini.
Pour cette recette, j’ai utilisé des cèpes séchés mais vous pouvez les remplacer par des cèpes frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de riz rond (Arborio, Carnaroli)
2 échalotes1 l de bouillon de volaille chaud
50 g de cèpes séchés
1 verre de vin blanc sec
30 g de beurre
2 cas d’huile d’olive
Parmesan

Préparation :

Tout d’abord, faites tremper les cèpes dans un bol d’eau très chaude pour les réhydrater.
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Faites ensuite suer les échalotes à feu moyen.
Ajoutez le riz, et  mélangez régulièrement jusqu’à obtenir un riz translucide.
Versez le vin blanc et attendez que le vin s’évapore.
Ajoutez une louche du bouillon que vous avez tenu au chaud.
Mélangez jusqu’à l’absorption de la  louche de bouillon. Recommencer cette opération jusqu’à obtenir un riz fondant.
Lorsque le riz est cuit à souhait, ajoutez les cèpes avec le jus de macération et laissez absorber.
Ajoutez ensuite du parmesan râpé selon votre goût..
Mélangez délicatement le tout, couvrez quelques minutes et servez.
Régalez-vous !

Lors d’un déplacement professionnel à Bordeaux, sur le trajet du retour, je n’ai pas pu résister aux canelés (ou cannelés, les deux orthographes sont tolérées) du stand Baillardran dans la gare St Jean. Je ne pouvais pas rentrer sans déguster LA spécialité du coin !

De retour à Paris, j’ai choisi de me munir d’un moule en silicone pour réaliser ces petits gâteaux. Il est vrai que les puristes utilisent des moules en cuivre mais le résultat avec un moule en silicone est tout à fait satisfaisant et le démoulage est beaucoup plus facile !

Voici une recette pour une vingtaine de canelés :

Ingrédients :

50 cl de lait
40 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
10 cl de rhum
2 gousses de vanille

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le rhum puis les œufs entiers et le jaune, mélangez.
Mettez le lait et le beurre dans une casserole. Fendez en deux les gousses de vanille.
A l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines et incorporer les au lait.
Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Retirez du feu, puis verser le lait encore chaud petit à petit sur la préparation tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer la pâte 24h au frigo.

Cuisson :

Préchauffez le four à 260°C (il faut veiller à ce que votre moule en silicone résiste à cette chaleur ; la température est visible sur le moule)
Versez la pâte en remplissant au 3/4.

Enfournez pendant 10 minutes,  les canelés vont prendre leur jolie couleur brune.
Puis abaisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 minutes.

L’envie de déguster un cheesecake me démangeait depuis quelques semaines.
Etant fan de spéculoos, je me suis lancée dans la réalisation d’un cheesecake à base de spéculoos, de sucre candi et de cream cheese.
J’ai utilisé du sucre candi que j’avais ramené dans mes valises à l’occasion d’un week-end à Bruxelles.
Pour le cream cheese Philadelphia, vous en trouverez au Lafayette Gourmet. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages frais (Nature à tartiner, kiri, petits suisses, mascarpone…).

Pour moule de 24cm de diamètre.

Pour la base biscuitée au spéculoos:

175 g de spéculoos
75 g de beurre
3 càs de pâte de spéculoos

Pour la crème fromagère :

800 g de Philadelphia
100 g de sucre candi
2 gousses de vanille
4 oeufs

Préchauffez le four à 150°C.

A l’aide d’un mixer, réduire les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre puis mélanger le avec la poudre de spéculoos. Abaisser la pâte dans le moule, tasser avec le fond d’un verre plat. Étaler la pâte de spéculoos sur le fond.
Réserver au frais.

Dans un saladier, mettre le Philadelphia et le sucre. Mélanger.
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, puis à l’aide d’une pointe de couteau, récupérer les graines. Incorporer les à la préparation.
Ajouter les œufs et mélanger.