Pour ce cake aux pommes et spéculoos, je me suis inspirée d’une recette que j’avais repéré sur le blog mes tites recettes.
Le duo pommes / spéculoos est un régal !

Ingrédients :

3 belles pommes
40 g de beurre
1 sachet de sucre vanillée
3 œufs
10 cl de crème fleurette
50 g de farine
150 g de spéculoos
1 càs de pâte de spéculoos
Amandes effilées

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Épluchez et coupez les pommes en dés
Faites compoter les pommes avec le sucre vanillé et le beurre sur feux doux pendant 10 minutes.
Fouettez les œufs  avec la crème, ajoutez la farine puis mélangez.
Ajoutez les spéculoos et la pâte de spéculoos puis mélangz jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez les pommes puis versez la pâte dans un moule à cake.
Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 40 minutes.

A la fin des vacances, j’ai fait un petit détour en Savoie pour voir mes parents. Comme à chaque fois, je ne rentre jamais les mains vides. cette fois-ci, j’ai ramené des poires du jardin.
De retour à Paris, j’ai eu envie de faire un crumble aux poires et au chocolat.

Ingrédients :

6 poires
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de cassonade
2 càs de cacao en poudre
40 g de pralin
80g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Épluchez les poires et coupez-les en dés.
Disposez les ensuite dans un plat.

Préparez les miettes de pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients sauf les pépites. Dès que la pâte a une consistance granuleuse, ajoutez les pépites.
Répartissez  le mélange sur les poires.

Enfournez pendant 25 minutes environ.
Servez tiède.

Thomas, mon petit-ami, m’a ramené des mirabelles bien juteuses du jardin de ses parents.
L’occasion était trop belle pour faire une tarte. Je me suis inspirée de la recette Tarte aux mirabelles et aux amandes d’Eric Kayser.

Ingrédients :

1 pâte sablée
800 g de mirabelles
3 œufs entiers
225 g de cassonade
100g de poudre d’amandes
1 càc de cannelle
10 cl de lait
40 g de beurre fondu
Amandes effilées

Préparation :

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200 g de farine
1 càc d’arôme Amandes amères

Réalisation :

Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, malaxez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et le sel et mélangez
Incorporez l’œuf et l’amande amère. Versez la farine et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dès que la pâte n’est plus collante, en former une boule.
Enveloppez la dans du film alimentaire et la placezz au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 2h).

Préchauffez le four à 160°C.
Lavez les mirabelles, essuyez les avec du papier absorbant puis dénoyautez-les et coupez les en 2.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et le lait. Bien mélangez. Versez le beurre fondu puis mélangez.
Foncez un moule avec la pâte sablée. Versez 1/3 de l’appareil dans le fond puis répartissez les mirabelles. Versez le reste de la préparation et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Servez la tarte tiède. Vous pouvez l’accompagner d’un boume de glace vanille ou cannelle.

Lors d’un déplacement professionnel à Bordeaux, sur le trajet du retour, je n’ai pas pu résister aux canelés (ou cannelés, les deux orthographes sont tolérées) du stand Baillardran dans la gare St Jean. Je ne pouvais pas rentrer sans déguster LA spécialité du coin !

De retour à Paris, j’ai choisi de me munir d’un moule en silicone pour réaliser ces petits gâteaux. Il est vrai que les puristes utilisent des moules en cuivre mais le résultat avec un moule en silicone est tout à fait satisfaisant et le démoulage est beaucoup plus facile !

Voici une recette pour une vingtaine de canelés :

Ingrédients :

50 cl de lait
40 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
10 cl de rhum
2 gousses de vanille

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le rhum puis les œufs entiers et le jaune, mélangez.
Mettez le lait et le beurre dans une casserole. Fendez en deux les gousses de vanille.
A l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines et incorporer les au lait.
Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Retirez du feu, puis verser le lait encore chaud petit à petit sur la préparation tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer la pâte 24h au frigo.

Cuisson :

Préchauffez le four à 260°C (il faut veiller à ce que votre moule en silicone résiste à cette chaleur ; la température est visible sur le moule)
Versez la pâte en remplissant au 3/4.

Enfournez pendant 10 minutes,  les canelés vont prendre leur jolie couleur brune.
Puis abaisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 minutes.

L’envie de déguster un cheesecake me démangeait depuis quelques semaines.
Etant fan de spéculoos, je me suis lancée dans la réalisation d’un cheesecake à base de spéculoos, de sucre candi et de cream cheese.
J’ai utilisé du sucre candi que j’avais ramené dans mes valises à l’occasion d’un week-end à Bruxelles.
Pour le cream cheese Philadelphia, vous en trouverez au Lafayette Gourmet. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages frais (Nature à tartiner, kiri, petits suisses, mascarpone…).

Pour moule de 24cm de diamètre.

Pour la base biscuitée au spéculoos:

175 g de spéculoos
75 g de beurre
3 càs de pâte de spéculoos

Pour la crème fromagère :

800 g de Philadelphia
100 g de sucre candi
2 gousses de vanille
4 oeufs

Préchauffez le four à 150°C.

A l’aide d’un mixer, réduire les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre puis mélanger le avec la poudre de spéculoos. Abaisser la pâte dans le moule, tasser avec le fond d’un verre plat. Étaler la pâte de spéculoos sur le fond.
Réserver au frais.

Dans un saladier, mettre le Philadelphia et le sucre. Mélanger.
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, puis à l’aide d’une pointe de couteau, récupérer les graines. Incorporer les à la préparation.
Ajouter les œufs et mélanger.