Lors d’un déplacement professionnel à Bordeaux, sur le trajet du retour, je n’ai pas pu résister aux canelés (ou cannelés, les deux orthographes sont tolérées) du stand Baillardran dans la gare St Jean. Je ne pouvais pas rentrer sans déguster LA spécialité du coin !

De retour à Paris, j’ai choisi de me munir d’un moule en silicone pour réaliser ces petits gâteaux. Il est vrai que les puristes utilisent des moules en cuivre mais le résultat avec un moule en silicone est tout à fait satisfaisant et le démoulage est beaucoup plus facile !

Voici une recette pour une vingtaine de canelés :

Ingrédients :

50 cl de lait
40 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
10 cl de rhum
2 gousses de vanille

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le rhum puis les œufs entiers et le jaune, mélangez.
Mettez le lait et le beurre dans une casserole. Fendez en deux les gousses de vanille.
A l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines et incorporer les au lait.
Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Retirez du feu, puis verser le lait encore chaud petit à petit sur la préparation tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer la pâte 24h au frigo.

Cuisson :

Préchauffez le four à 260°C (il faut veiller à ce que votre moule en silicone résiste à cette chaleur ; la température est visible sur le moule)
Versez la pâte en remplissant au 3/4.

Enfournez pendant 10 minutes,  les canelés vont prendre leur jolie couleur brune.
Puis abaisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 minutes.

L’envie de déguster un cheesecake me démangeait depuis quelques semaines.
Etant fan de spéculoos, je me suis lancée dans la réalisation d’un cheesecake à base de spéculoos, de sucre candi et de cream cheese.
J’ai utilisé du sucre candi que j’avais ramené dans mes valises à l’occasion d’un week-end à Bruxelles.
Pour le cream cheese Philadelphia, vous en trouverez au Lafayette Gourmet. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages frais (Nature à tartiner, kiri, petits suisses, mascarpone…).

Pour moule de 24cm de diamètre.

Pour la base biscuitée au spéculoos:

175 g de spéculoos
75 g de beurre
3 càs de pâte de spéculoos

Pour la crème fromagère :

800 g de Philadelphia
100 g de sucre candi
2 gousses de vanille
4 oeufs

Préchauffez le four à 150°C.

A l’aide d’un mixer, réduire les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre puis mélanger le avec la poudre de spéculoos. Abaisser la pâte dans le moule, tasser avec le fond d’un verre plat. Étaler la pâte de spéculoos sur le fond.
Réserver au frais.

Dans un saladier, mettre le Philadelphia et le sucre. Mélanger.
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, puis à l’aide d’une pointe de couteau, récupérer les graines. Incorporer les à la préparation.
Ajouter les œufs et mélanger.