Lors d’un déplacement professionnel à Bordeaux, sur le trajet du retour, je n’ai pas pu résister aux canelés (ou cannelés, les deux orthographes sont tolérées) du stand Baillardran dans la gare St Jean. Je ne pouvais pas rentrer sans déguster LA spécialité du coin !

De retour à Paris, j’ai choisi de me munir d’un moule en silicone pour réaliser ces petits gâteaux. Il est vrai que les puristes utilisent des moules en cuivre mais le résultat avec un moule en silicone est tout à fait satisfaisant et le démoulage est beaucoup plus facile !

Voici une recette pour une vingtaine de canelés :

Ingrédients :

50 cl de lait
40 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
10 cl de rhum
2 gousses de vanille

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez le rhum puis les œufs entiers et le jaune, mélangez.
Mettez le lait et le beurre dans une casserole. Fendez en deux les gousses de vanille.
A l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines et incorporer les au lait.
Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Retirez du feu, puis verser le lait encore chaud petit à petit sur la préparation tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer la pâte 24h au frigo.

Cuisson :

Préchauffez le four à 260°C (il faut veiller à ce que votre moule en silicone résiste à cette chaleur ; la température est visible sur le moule)
Versez la pâte en remplissant au 3/4.

Enfournez pendant 10 minutes,  les canelés vont prendre leur jolie couleur brune.
Puis abaisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 minutes.