Ingrédients pour 4 personnes :

400g de riz rond (Arborio, Carnaroli)
2 échalotes1 l de bouillon de volaille chaud
50 g de cèpes séchés
1 verre de vin blanc sec
30 g de beurre
2 cas d’huile d’olive
Parmesan

Préparation :

Tout d’abord, faites tremper les cèpes dans un bol d’eau très chaude pour les réhydrater.
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Faites ensuite suer les échalotes à feu moyen.
Ajoutez le riz, et  mélangez régulièrement jusqu’à obtenir un riz translucide.
Versez le vin blanc et attendez que le vin s’évapore.
Ajoutez une louche du bouillon que vous avez tenu au chaud.
Mélangez jusqu’à l’absorption de la  louche de bouillon. Recommencer cette opération jusqu’à obtenir un riz fondant.
Lorsque le riz est cuit à souhait, ajoutez les cèpes avec le jus de macération et laissez absorber.
Ajoutez ensuite du parmesan râpé selon votre goût..
Mélangez délicatement le tout, couvrez quelques minutes et servez.
Régalez-vous !