L’envie de déguster un cheesecake me démangeait depuis quelques semaines.
Etant fan de spéculoos, je me suis lancée dans la réalisation d’un cheesecake à base de spéculoos, de sucre candi et de cream cheese.
J’ai utilisé du sucre candi que j’avais ramené dans mes valises à l’occasion d’un week-end à Bruxelles.
Pour le cream cheese Philadelphia, vous en trouverez au Lafayette Gourmet. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages frais (Nature à tartiner, kiri, petits suisses, mascarpone…).

Pour moule de 24cm de diamètre.

Pour la base biscuitée au spéculoos:

175 g de spéculoos
75 g de beurre
3 càs de pâte de spéculoos

Pour la crème fromagère :

800 g de Philadelphia
100 g de sucre candi
2 gousses de vanille
4 oeufs

Préchauffez le four à 150°C.

A l’aide d’un mixer, réduire les spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre puis mélanger le avec la poudre de spéculoos. Abaisser la pâte dans le moule, tasser avec le fond d’un verre plat. Étaler la pâte de spéculoos sur le fond.
Réserver au frais.

Dans un saladier, mettre le Philadelphia et le sucre. Mélanger.
Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur, puis à l’aide d’une pointe de couteau, récupérer les graines. Incorporer les à la préparation.
Ajouter les œufs et mélanger.